Druivenrassen/Vinificatie
Deze legendarische rosé champagne van het historische huis Billecart-Salmon is samengesteld uit 45% Chardonnay uit de beste Crus, 35% Pinot Noir en 20% Meunier uit de Montagne de Reims en de Vallée de la Marne. Een deel van de Pinot Noir wordt als rode wijn gevinifieerd voor de kenmerkende kleur en diepgang. De basiswijn ondergaat een langzame fermentatie bij een lage temperatuur in roestvrijstalen tanks om delicate aroma's te behouden. Na de traditionele 2e gisting op fles rijpt de champagne minstens 36 maanden op de gistresten voor een optimale complexiteit. Dit zorgt voor een unieke zuiverheid, fijne mousse en elegante structuur met een Extra Brut dosage.
 
Proefnotitie
In het glas toont de champagne een stralende, delicate zalmroze kleur met een verfijnde, aanhoudende pareling. De neus opent met subtiele aroma's van aardbeien, frambozen en kersen, aangevuld met citrusrasp en een lichte briochetoon. Het mondgevoel is zijdezacht, fris en gelaagd met een romige textuur. Deze harmonieuze champagne toont een opmerkelijke precisie en eindigt in een lange, fruitgedreven afdronk vol frisse rode bosvruchten.
 
Wijn/Spijs
Serveer deze verfijnde rosé champagne gekoeld op 8-10°C. Het is een prachtig aperitief voor feestelijke gelegenheden. Daarnaast combineert de cuvée uitstekend met gastronomische gerechten zoals een carpaccio van langoustines, wilde zalmfilet, sushi of lichte desserts met rood fruit.