Druivenrassen/Vinificatie
Deze exclusieve, zeer gelimiteerde witte wijn (slechts zo'n 1500 flessen per jaar!) is wederom een meesterwerk van de onconventionele Zuid-Afrikaanse wijnmaker Pieter Walser (Blank Bottle Winery). De 'Ultra' is een 100% Chenin Blanc, afkomstig van een unieke wijngaard in het Swartland met oude, niet-geïrrigeerde 'bush vines'. De ranken wortelen diep in een zanderige bodem met een ondergrond van zogenaamde 'koffieklip'. Na een uiterst koele nachtoogst en de zachte persing van hele trossen, volgt een spontane vergisting in zowel amforen als gebruikte Franse eikenhouten vaten. De wijn rijpt hierna nog tien maanden 'sur lie' (op de fijne gisten). Dit ambachtelijke proces levert een waanzinnig gelaagde, complexe terroirwijn op met een groots karakter!
 
Proefnotitie
In het glas presenteert deze top-Chenin Blanc zich loepzuiver en helder. De neus is uiterst expressief en gelaagd, boordevol weelderige aroma's van rijpe perzik, sappige abrikoos, frisse citroen, kweepeer en een verleidelijke hint van zoete honing. In de mond ervaar je een prachtige volle en licht filmende structuur. Het geconcentreerde, rijpe fruit en de robuuste body vloeien moeiteloos samen in een elegante, verkwikkende en uiterst frisse afdronk.
 
Wijn/Spijs
Dankzij zijn rijke, filmende structuur en sublieme fruitexpressie is deze Chenin Blanc een onbetwiste, gastronomische krachtpatser. Hij vormt een meesterlijke combinatie met rijke visgerechten, verse schaal- en schelpdieren en bereidingen van lichter vlees of blank gevogelte. Ook naast uitgesproken, kruidige gerechten met Aziatische invloeden, sushi met sojasaus en krachtige, harde kazen is deze wijn fenomenaal!