Druivenrassen/Vinificatie
Deze dessertwijn komt uit Greve in Chianti, in het hart van Toscane. Hij wordt geproduceerd door Castelli del Grevepesa van zorgvuldig geselecteerde Trebbiano Toscano, Malvasia Bianca en een klein deel Sangiovese. Vanwege de strenge eisen wordt de wijn enkel in exceptionele oogstjaren gemaakt. Na de handmatige pluk hangen de druiven drie tot vier maanden in speciale droogschuren. Dit appassimento-proces concentreert de suikers en aroma's. Hierna rijpt de wijn meerdere jaren in kleine, hermetisch afgesloten eikenhouten vaten. Dit zorgt voor een complexe Vin Santo die de Toscaanse traditie belichaamt.
 
Proefnotitie
In het glas toont de wijn een warme, ambergele kleur. De neus is intens met aroma's van rozijnen, abrikoos, vijgen, gedroogd fruit en een subtiele houttoets. De smaak is vol, fluweelzacht en lichtzoet, in perfecte balans met frisse zuren. De lange, warme en zijdezachte afdronk biedt een aanhoudende nootachtige hint.
 
Wijn/Spijs
Serveer deze Vin Santo licht gekoeld op 10-12°C. Hij combineert uitstekend met fruitdesserts of een romige panna cotta. Traditioneel is hij perfect om cantuccini (amandelkoekjes) in te dopen. Daarnaast vormt de zachte zoetheid een schitterend contrast met pittige blauwe kazen.