Druivenrassen/Vinificatie
Deze ongeëvenaard rijke, Spaanse dessertwijn is voor de volle 100% gemaakt van de Pedro Ximénez-druif. De trossen worden pas eind augustus geoogst, wanneer ze een uiterst hoge, natuurlijke suikerconcentratie hebben bereikt. Na de oogst worden de druiven in de hete Andalusische zon te drogen gelegd, waardoor ze verschrompelen tot geconcentreerde rozijnen. Vervolgens worden ze voorzichtig geperst om enkel het allerbeste, stroperige sap te verkrijgen. Wat deze PX zijn kenmerkende, diepgaande complexiteit geeft, is de jarenlange rijping op eikenhouten vaten volgens het traditionele en befaamde Solera- en Criadera-systeem.
 
Proefnotitie
In het glas toont deze PX een nagenoeg ondoorzichtige, diep donkerbruine kleur. De neus is uiterst intens en aromatisch, boordevol verleidelijke geuren van zoete rozijnen, zongerijpt fruit, karamel en gedroogde vijgen. In de mond ervaar je een overweldigende, weelderige zoetheid. De zijdezachte, stroperige textuur is fantastisch in balans en zorgt voor een onvergetelijke, rijke afdronk.
 
Wijn/Spijs
Dankzij zijn stroperige textuur en geconcentreerde zoetheid is deze Pedro Ximénez de ultieme dessertwijn. Hij vormt een magistrale combinatie met donkere chocoladedesserts of een bolletje ambachtelijk vanille-ijs (waarbij je de PX als saus gebruikt). Ook naast pittige blauwschimmelkazen is hij werkelijk onweerstaanbaar.