Druivenrassen/Vinificatie
Deze prestigieuze Cava de Paraje Calificado is een biologische blend van 50% Macabeo en 50% Xarel-lo, afkomstig van unieke oude wijnstokken van het landgoed Can Bas. Het specifieke microklimaat en de kalkhoudende bodem van dit zeer kleine terroir geven de druiven een uitzonderlijke concentratie. Begin september worden de druiven afzonderlijk handmatig geoogst. In de kelder vindt na een uiterst milde persing met de steeltjes een spontane fermentatie plaats met inheemse gisten in roestvrijstalen tanks bij 15°C. De 2e gisting volgt de traditionele methode. Vervolgens rust de Cava maar liefst meer dan 8 jaar op de fijne gistresten in de ondergrondse kelders. Dit extreem lange rijpingsproces zorgt voor een ongekende complexiteit en verfijning.
 
Proefnotitie
De Cava toont een flonkerende goudgele kleur met amberkleurige fonkelingen en een zeer verfijnde, traag stijgende mousse. De elegante neus opent zuiver met intense aroma's van grapefruit, groene appel, perzik, verse amandelen en warme brioche. Het mondgevoel is romig, vol en zijdezacht. Smaaktonen van rijpe citroen créme, honingnoten en specerijen worden prachtig in balans gehouden door levendige zuren, overgaand in een rijke, licht minerale afdronk.
 
Wijn/Spijs
Serveer deze gastronomische Cava gekoeld tussen 8 en 9°C in een tulpglas. De wijn is een schitterende begeleider van de verfijnde keuken. Combineer hem bij voorkeur met rijke stoofschotels van vlees, vette vis, Sint-Jakobsschelpen of foie micuit met gekarameliseerde appel.